Кедрові горішки Італія, 100 г

Ви знаєте, що кедрові горіхи це насправді зовсім не горіхи?

Ці дрібні горіхи, пінії, більше відомі як соснові або кедрові. Про найбільший сосок, Піноккіо Pinus pinea, Омега-3 і стародавніх римлян — у 5 цікавих фактах.

Піноккіо (завдяки Алексею Толстому більш відомий нам як Буратіно) був зроблений із пилявого поліну. А шишками пінії кидався й билося від Карабаса-Барабаса, чия борода прилипла до соснового стовбура.

Сосни пінії досягають віку плодоносіння тільки через 25 років після посадки, ще 7 років потрібно дозріти шишкам до звільнення насіння. Такий довгий і трудомісткий процес робить горіхи дорогими. Але й врожайність висока — з 1 гектара збирають від 3 до 8 тонн горіхів пінії (в Італії їх називають "пінолі". Горіхи пінії у 2-3 рази більші за інші їстівні горіхи сосен і кедри — до 15 мм. В одному кілограмі горіхів пінії може нараховуватися до 1500 ядер.

Вживання в їжу кедрового горіха дає змогу компенсувати «білковий голод» тим, хто перейшов на вегетаріанське харчування. Завдяки своєму унікальному складу та високій поживній цінності, вони входять до тих рідкісних продуктів, які можуть майже повністю забезпечити потреби організму в білках, жирах, вуглеводах, мінералах і вітамінах. 

Кедрові горішки є багатим джерелом вітаміну Е та речовин-антиоксидантів, що оберігають людський організм від шкідливого впливу вільних радикалів, що, так само, є профілактикою онкологічних захворювань і передчасного старіння. Вітамін Е допомагає боротися з проблемами шкіри, опорно-руховими хворобами та низкою інших недуг.

Кедрові горіхи містять багато натуральних хімічних макро- та мікроелементів, їх сполук, які відіграють важливу роль у життєвих процесах. Наприклад, фосфор необхідний для наших зубів і кісткової тканини; магній, цинк і кальцій потрібні для успішного побудови тканин м'язів і кісток, а ванадій — для процесів обміну речовин.

Корисні властивості кедрових горіхів, зумовлені ще й вмістом у цьому харчовому продукті таких важливих речовин, як йод, без якого неможливо нормальне функціонування щитоподібної залози; бор, що підвищує стійкість організму до важких фізичних навантажень; марганець, який виконує важливу роль у ендокринних процесах, секреції гормонів та підтримці нормального гормонального балансу тощо.

Кулінарні властивості: кедрові горіхи мають особливий вершково-горіховий смак із нотками аромату сосни, їхній солодкуватий і ніжний смак злегка віддає хвій. Оригінальні смакові якості кедрових горішків роблять їх чудовою приправою для багатьох страв. Їх додають у салати, м'ясні, рибні та овочеві страви, а також у десерти та випічку.